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韩国饮食文化简介

来源:育路教育网发布时间:2010-10-19 14:08:25

    【育路教育网搜集整理】在韩国,根据情况的不同,饭桌上的菜和主食也各不相同。特别是孩子周岁、老人花甲、结婚、祭祀是十分丰富。而根据主食不同又分为粥席、面席、酒席、茶席等等。日常吃饭用的食桌在韩国称为“饭床”,根据配菜的数量分为3、5、7、9、12碟(碟是配菜数量计算的方法,而不包括饭、汤和泡菜)。传统上,只有君王才能享受12碟的宴席。时至今日,传统的宴席不再出现在日常饭桌上,只有特殊的日子才能看见仪式形的宴席。

    辣椒酱:

    韩国固有的酱之一。自古以来,家家户户都制作辣椒酱。它的原料以淀粉、辣椒粉、大豆粉、盐、水为主。

    大酱:

    韩国传统酱之一,是韩国人不可缺少的佐料。大酱用大豆酿制而成的。用大酱制成的代表饮食是大酱汤。大酱汤是韩国最受欢迎的饮食之一。

    韩国饮食的种类:

    韩国的餐饮很有特色,比较注重形式,餐具讲究,吃饭时各式各样的小吃经常摆满桌面。据说这是受古代皇宫中餐饮方式的影响,流传至今。韩式餐的口味特点是鲜、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、伴饭及参鸡汤、牛肉汤等。

    主食白米饭。菜肴有以肉、鱼、豆腐、蔬菜等炖煮的火锅,韩国特有的营养丰富的泡菜,以及用韩国式的调味佐料拌制的各类小菜。餐具使用汤匙和筷子。菜馆的基本佐料是辣椒与大蒜,此外又加有多种不同风味的调味品。因此韩国菜除了辣味以外,还具有独特的色、香、味,令人垂涎三尺。

    冷面: 韩语学习韩国的冷面正如韩国的菜肴一样,很少含有油性,这与中国的四川凉面有很大的不同。冷面按照形式有两种:一是加汤的“水冷面”,非常爽口。二是以无汤的以辣椒酱为调味料的“拌冷面”。按地区分有平壤式冷面,“面”以荞麦为主料;咸兴式冷面,以马铃薯为淀粉主料。冷面上附加的配料大多为肉类、蔬菜、或煮鸡蛋,亦有放生鱼片的餐厅。冷面的长度令人叫绝,当服务小姐拿着剪刀走过来时,请不要害怕,不用剪刀剪短,恐怕食用起来会很费劲。另外,冷面还有一个变种——“温面”,顾名思义,汤是温的。

    不要顿顿吃冷面,因为油性太少,很快就会感到饥饿。吃烤肉后,吃上一碗冷面,会非常解腻。

    拌饭:韩国拌饭是韩国料理中的又一特色,其中“石碗拌饭”是韩国独有的食谱。“石碗拌饭”是把黄豆芽等蔬菜、肉类、鸡蛋(生鸡蛋)和各种佐料放在白米饭上,然后盛在滚烫的石碗内,再加上韩国辣椒酱,搅拌后食用,其不但味道鲜美,而且形式独特,由于石碗很烫,碗底会留下一层锅巴,千万不要扔掉,因为有多种材料的混合,锅巴更是好吃无比。

    饭:韩国料理的主食,有时加以大麦、豆、栗子、玉米或其他谷类以提高营养价值。

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