日本留学生活:制作日本生鱼片

     日本留学 制作日本生鱼片。我们先从什么开始吃好呢？海鲜吧！由于日本四面环海，是由四千多个岛屿组成的岛国，气候温和、四季分明，这些原因成就了日本的海鲜美食。所谓靠山吃山，靠水吃水。日本就靠还吃海鲜了。

    和我们中国菜讲究的色、香、味俱全，日本菜讲究色、形、味。一字之差就表现出了日本菜和中国菜的区别。这说明日本菜不讲究吃出什么滋味，但很注重好不好看。所以说日本菜不是用嘴吃的，而是用眼睛吃的。

    日本人习惯称日本菜为日本料理，只是弄了个好听的名字罢了。据说日本料理借鉴了一些中国菜的制作方法，其后又融入了西洋菜，才成就了今天的菜系。现今的日本料理的影响仅次于中餐和西餐。

    日本料理以生鱼片最为着名，堪称日本菜的代表作。日本生鱼片是我们中国人对它的称呼，不是音译词。制作方法是：

    一选料：选料较为广泛，但主要鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼等海鱼；甲壳类主要有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝北极贝等。生鱼片选料必须保证选料的新鲜、洁净、无污染。

    二刀工：生鱼片刀工非常讲究，采用的刀法因材制宜，灵活掌握。到必须与原材料要呈90度夹角。切生鱼片不要切到一半回刀，因为要保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片约3毫米厚，每片重量在8到10克之间。

    三装盘：由于日本菜讲究“形”所以日本生鱼片造型美观，所以生鱼片装盘尤为重要。生鱼片多用半圆形、船形或是扇形等精美餐具盛，在加以其他菜色点缀装饰即可。给人一种清爽的感觉。

    四佐味：芥末和农口酱油是生鱼片的主要佐味调料。把作料放入盘中。这样的美味的生鱼片做好了。可以吃了。

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