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醉人的日本冲绳豆腐糕

来源:533出国留学网发布时间:2011-12-16 15:05:15

    在日本留学,听到日本冲绳饮食中的“中国元素”,最不可思议的也许是从中国豆腐乳演变而来的日本豆腐糕。在中国很大众的豆腐乳,到了冲绳成为少数人才能品尝的上等食物,还拥有一个让人无尽遐想的名称“唐芙蓉”。豆腐糕最早是琉球的宫廷食品,后来传入民间,但价格仍然不菲,居酒屋中一小块可卖到人民币约50元。

    在冲绳,一般人吃纳豆,少数人才吃豆腐糕,一是因价格贵,二是因酒味浓厚。有人打趣说,吃了豆腐糕,出门开车会被查出“醉驾”而被罚款。与豆腐乳相比,豆腐糕在制作方法上的不同主要在于减盐用酒,就是不用盐来抑制霉菌孳生,而是使用冲绳特产的“泡盛”(米酒)来抑制杂菌生长促进发酵过程。据专家介绍,制作豆腐糕时,要将豆腐点得硬一点,然后置于阴凉处风干掉部分水分,再用泡盛和米曲并各种调味料腌制数月。其独特的风味与奶酪一样的糕冻状,吃起来好似“海胆冻”。冲绳豆腐糕主要有两种:用米曲做的黄色豆腐糕和用红曲做的红色豆腐糕。

    大约400年前,琉球王国依托大明建立。在明朝向琉球派出的册封使和琉球朝贡船夹带货物的所谓“朝贡贸易”过程中,豆腐乳传入琉球王国,并获得宫廷专用、专有、秘传的礼遇。身价高的豆腐糕并没有在民间得到普及,它主要是作为接待册封使国宴上的一品料理出现的,是琉球宫廷料理中的极品。其制作方法也是密藏之“术”,轻易不示于人。冲绳的豆腐糕真正“飞入寻常百姓家”,实现大量生产还是上世纪90年代后的事。

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