法国留学厨师视为艺术家

    法国人视烹饪为艺术，视美食为生命，在他们眼里，好的大厨就连总统萨科齐都要敬慕三分，其实法国的美食可不止是蜗牛和蛋糕。法国大餐是世界十大着名菜系之一，一直以他的华贵典雅和贵族气质吸引世界人民。不少国家的青年厨师都向往前往法国深造，法国是学习厨艺最好的国家。

    有一位山东女孩在法国取得了厨师上岗证，成为厨师，在法国，厨师被算做艺术家，与音乐家，画家一样，有很高的社会地位。由于物产的丰富，法国大餐是非常有名的，尤其是肉食，海鲜，非常有名，与时装一样，成为法国文化的一个重要部分。

    法国厨师既要学会传统菜肴还要能创新

    据说，在欧洲，只有法国人把厨师算做艺术家，是非常有特点的。法国人对保留自己的文化很重视，不允许语言里出现外来词汇，法国大餐也一样，不允许走样，还有就是创新，要想当啊厨，必须要能创新新的菜品。

    法国菜最主要特征是对复合味调料（沙司sauce）的制作极其考究，选料十分新鲜，甚至有许多菜是 生吃的。常用的烹调方法有烤、炸、氽、煎、烩、焖等，菜肴偏重肥 、浓、酥、烂，口味以咸、甜、酒香为主。肉菜中总伴有多种蔬菜配 伍。调味上酒的使用严守陈规，烹制什么菜一定要用什么酒。法国最 着名的美食极品是鹅肝酱，它与黑菌（松露菌）、黑鱼子酱称为食物三宝。法国人用膳时饮酒也十分讲究，吃哪种菜配哪种酒。最上规格 的是吃哪一种菜，注定要用哪一家酿酒厂哪个年份酿造的哪个名称的 酒，否则就不能称为高规格了。一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的开胃酒，吃鱼时要饮酸干葡萄酒，吃肉时要伴饮红葡萄酒等 .法国饮食在国际上尤其是欧洲食坛上好几个世纪以来占主导地位， 16世纪亨利二世和亨利四世相继与罗马联姻，罗马的食制、食风传入 ，尤其相随的宫廷烹饪名厨的精湛技艺，使法国在饮食上追求豪华， 注重排场，烹调技术等方面迅速精进。法国大革命使法国社会政治、 经济发生巨变，豪门贵族的厨师都受雇于餐馆。他们以烹调技巧相互 竞争，从而名厨辈出，遂使法国烹调技术趋于举世无双的地位。本世 纪60年代法国有些有威望的厨师掀起了新派法菜的潮流，提出“自由 烹饪菜”（Free-cooking）的号召，要一改以往法国烹饪太注重传统 束缚，提倡随着时代转变，烹调也应有所改进，强调许多食品无须煮 得过久，用缩短烹饪时间去保留食物的鲜味，过于浓腻的菜逐渐减少 ，清淡的菜相应增多，进而赢得更多人的喜爱。

    在法国如果是不定期工作，厨师的基本工资在9.3欧-9.5欧/小时

    如果是定期工作，一般是2500欧—4500欧/月不等，蓝带学院毕业的学生多半会拿到比同行更高的薪酬，如果你是蓝带毕业并且有多年工作经验那工资可是会吓到人，据统计从几万甚至到几十万都有。

    因为法国很重视饮食文化所以政府也大力支持厨师这个行业，使得他们享有高额的薪酬和较高的福利。

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