西餐的礼仪和礼貌（中）
来源：发布时间：2008-01-15 09:11:25
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有一位只懂英语而不会法语的外宾，到了法国巴黎的一家高级餐厅，面对着完全是法语的菜单，在点菜时，自作聪明地向餐厅服务生指点了菜单上的几个名字。不一会，餐厅里演奏起了一首又一首美妙而浪漫的音乐，而他的饭菜却始终没上来。等得实在太久的他，终于忍耐不住饥饿的煎熬，向服务生询问缘由。服务生告诉他：“您非常有品位，点播的全部是浪漫的乐曲，我们正在演奏呢”。中国人常常说“秀色可餐”，没想到美妙而浪漫的音乐，也被这位外宾在法国当饭吃了。
据考证，现代西餐的绝大部分礼仪和礼节，最早形成于中世纪的骑士时代（Age of Chivalry），尤其是在当时的法国。不过，当年西餐礼仪和礼貌的形成，主要是西方贵族们为了显示自己权力、地位和财富的需要。吃饭时，寥寥的几个贵族，在富丽堂皇的城堡中，坐在一张又大又长的豪华饭桌旁，头上带着假发套（夏天足以热得长痱子！），餐桌上堆满了各种美味佳肴，四周则站满了随时听命的侍奉的仆人们。吃饭的男女贵族们，吃得不紧不慢、津津有味而且动作优雅迷人；围着观看的仆人们，则躬身而立、默默无语而且轻易不流口水。直到后来，餐饮的礼节礼貌，才慢慢传到民间，为我们大家所熟知。
点菜的技巧
正式的全套西餐包括：开胃菜（饮料、水果等）、汤类、副菜（蔬菜、冷菜或鱼等）、主菜（肉食或熟菜）、餐后食物（甜点、水果等）和饮料（咖啡或者红茶等）。如果是自己点菜，西餐是分餐制，也就是说自己点自己吃的菜。所以，你不一定每一道菜都点齐了，尤其是自己掏腰包而不是蹭饭的时候。知道是别人付帐时，点菜时就更不能什么贵点什么，显得没有教养和水准。
如果是赴外国朋友的私人家宴，很多时候是每盘菜在赴宴的人们中间由左向右地传递，自己往自己的碗里加菜，加多少和加不加都随意。在北美,对自己不喜欢的某一道菜你可以不要，无需勉强自己吃任何一道菜，没有什么不礼貌的，主人也会非常理解。这一点和中国文化略有所不同，如何是中国人在一起，即使不喜欢中国主人做的某一道菜，可能也要多少尝一尝，以示礼貌，甚至还需要言不由衷地夸上几句。
吃西餐点菜时，需要记住一件重要的事：尽可能不要点那些吃起来太复杂的食物。例如，带骨头和带刺的食物，无论你平时多么爱吃这些食物。尤其是在北美，当你与客户见面或者参加工作面试时，客户或者公司主管们，在工作之余或者面试的间歇，可能会请你出去一起吃顿西餐，顺便进一步观察和了解你的人品。你仔细想一想，如果你和他们在一起吃西餐时，一会儿，你嘴里吐出几根鸡骨头，没过多大一会儿，你嘴里又冒出了一大把鱼刺或者一只龙虾的爪子来——就像变魔术一样，那么你会给同桌的外宾们，留下一种什么样的印象呢？至于交往中的更详细的礼仪礼节，见北京大学出版的我们的《如何与老外有效交流（第四册） 常见误区分析》一书。
酒水
吃西餐很多时候并不一定要喝酒。如果喝酒，主菜若是肉类，一般搭配红酒（如Shiraz, Zinfandel, 或者Piont Noir）；如果主菜是鱼类，多搭配白葡萄酒（如Chardonnay, 或者Sauvigon）。不过，我们这里想说明的是：工作午餐，很多外宾是不喝酒的，即使喝，也是一杯或者半杯，意思意思而已，而晚餐更不会一醉方休。以加拿大为例，对于酒类的管制非常严格。法律规定：任何餐厅卖酒，都需要另外申请相应的卖酒执照。家庭宴会的主人，如果提供酒水给客人们，则需要对喝酒客人的行为负责，包括承担民事和刑事上的责任。例如，如果客人在回家的路上，因为饮酒出了事故，宴会的举办人需要为此负责任。所以，无论是请别人喝酒或者是喝别人的酒，都一定要小心，为自己、也为别人着想。
或许是文化的差异，有些华人同胞有个非常不好的习惯，斗酒，即所谓的酒文化，什么“感情深、一口闷；感情浅、一点点”。与外宾在一起时，拼命地灌别人的酒，无论是出于什么样的好意和盛情，都是非常不礼貌和不文明的行为。更不能自己喝得趴在桌子下面不醒人事，或者当场吐别人一身。在外宾看来，这绝不是什么诚实和义气的表示，只会认为这是典型的“Alcoholic（酒鬼）”行为。喝酒多少，与是否诚实与否没有必然关联，只与肝硬化有关系。
餐巾的使用
点完菜后，就可以把餐巾打开，盖在自己膝盖以上的双腿部分。我们总是看见，国内有人在吃西餐时，把餐斤围在自己的脖子上，或者挂在胸前，估计是从好莱坞的电影里学来的——那是中世纪人们用餐时的情景。吃饭时，把餐巾要放在腿上，而不是围在脖子上，除非是小孩用餐。此外，请千万不要在手中挥舞餐巾，让人感到好像是举起了白旗投降一样。餐巾也不是洗脸的毛巾，不能用来在餐桌上当着其他客人的面洗漱。
餐桌上的基本礼仪和礼节
★坐在餐桌上之后，别人（尤其是主人）没动手开始时，一般不宜动手，更不宜自己开吃；
★不吃饭的时候，要坐直了而不是东倒西歪，这样会给人留下比较好印象；
★用餐中，请不要大声喧哗，交谈时要放低音量；
★吃饭的间歇，可以把手放在自己的膝盖上（在中国，有些家庭不允许孩子这样，据说这样是对父母不敬），也可以把手放在餐桌上。但是，把自己的肘部放在餐桌上，通常被北美人认为是不礼貌的行为——让人感觉好像趴在桌子上一样；
★ 咀嚼食物的时候，无论食物多么好吃，嘴里尽可能不发出噪音；
★如果吃饭时食物塞牙了，要去洗手间而不是在餐桌上剔牙；
★如果你需要什么调味品（例如盐等），而该调味品你又伸手够不到。不要站起来越过对方的头顶自己动手拿，可以请别人递给你，这样比较符合西方餐桌上的礼节。例如，你可以向对方说：“After you have used them yourself, would you please pass me the salt and pepper?（在您使用完了盐和胡椒后，能把它们递给我吗？）”
★尽可能与大家一起用完餐，即别人没吃完时，你不要早早吃完了；大家都已经吃完了，不要就剩下你一个人，还在“埋头苦吃”；
此外，还想特别强调一下：在用餐当中，一般无特殊情况，不要离席。有一次，笔者和北美一家公司的负责人一起，与中方谈判一个投资项目。期间中方请客吃饭，饭桌上双方进一步交换对于该合作项目的意见。谈到关键时刻，中方负责人二话没说、站起来就离开了，5分钟以后又回来。整个项目谈判完之后，外方负责人问我“为什么吃饭时，中方负责人那么无礼，席间莫名其妙地离开？生气了吗？”原来外方误会了，中方负责人暂时离席，没有按西方人的习惯说一句：“Excuse me”然后再离席，他可能不愿意打扰了客人的雅兴。但是，他连招呼也不打一声就走，让外方误以为他甩手而去了呢。
喝汤
“喝汤”，用英语来表达是“eat soup”而不是“drink soup”。现实生活中，吃西餐喝汤还真的就是“吃汤”，即一勺子一勺子的吃，而不是像中国人一样，端起碗来喝。“喝汤”对于很多没吃惯西餐的人而言，的确是一种痛苦。在北美的人士看来，喝汤的正确姿势是：使用勺子，由里向外撇着喝。
我们还是回到文章开始的故事上。法国人对于英语在世界范围内流行（或者称泛滥）这一现象气愤极了，举国上下大声说不，并且立法对于英语的使用，做出了种种限制。据说到了法国，如果你胆敢讲英语的话，那些明明能听懂英语的法国人，就是假装听不明白。所以，如果有一天我们到了法国度假，也很有必要学几句法语。例如，见面问候时，我们要说“Bonjour（你好）”；分手的时候则说“Salute（再见）”。“Salute”的发音类似于“杀驴”，只要记住“卸磨杀驴”这句成语，我们就肯定不会忘记法语“再见”怎么说了。当然，如果拒绝学习和接受别人文化的某些法国人到了中国，除非他们讲中文，否则我们也可以假装听不懂。
其实，依笔者林达和何震的观点：语言只是交流的工具而已，大可不必向有些法国人那么恐惧外语。无论是中文还是英文、法文，都吸收了大量外来语，都是全人类文明的共同财富。翻翻历朝历代的史料，我们并没有发现任何一个国家和民族，是因为老百姓学习外语而衰亡的。更何况，世界上还有很多愿意学习中文的国际友人。那么我们为什么就不能好好学习外文，借鉴和吸收西方先进的思想和文化，从而使中华文化走向灿烂和辉煌呢？好了，朋友们，就让我们在下一篇文章“西餐的礼仪和礼貌（下）”见吧。
作者简介：
本专栏作者林达·舒勒女士系加拿大国际商务顾问、作家，何震先生系中国经济师、律师和美国工商管理硕士。他们长期从事国际商务与法律咨询、跨国商务与文化交流工作，他们合著的《如何与老外有效交流》五部系列中西方跨文化交流丛书，已由北京大学出版社出版发行。读者对于本栏目和该套丛书，如果有任何意见和建议，可与作者们联系： hez2@alum.rpi.edu 或者Linda@crosscultures.biz
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