韩式杂拌面和炸酱面
来源：腾讯论坛发布时间：2009-09-14 13:10:41
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韩国人最喜欢哪类的中餐？答案是杂拌面和炸酱面。
先说杂拌面，这面用汉语来写应为“码面”。搜遍所有的中餐馆，你找不到它的踪影，但韩国人却把它列入韩国中餐馆的菜单中。几年前韩国人于敬民还把它带到本地来，大受旅居于此的韩国人欢迎，不久前还在如切路开设分店。这到底是怎么回事？
剩菜炒后熬汤变韩国人美食
有说杂拌面最先出现在日本九州长崎一家中餐馆里，餐馆主人把制作其他料理所剩的海产、青菜等材料炒后和鸡骨、猪骨等混在一起熬成汤，加入面条，卖给在长崎留学的中国穷学生吃。又有一说这是清朝到日本做买卖的中国人爱吃的一种面食。
不管怎样，后来这杂拌面不知怎的传到了韩国，韩国人嗜辣，于是在不辣的乳白色汤面中加入辣椒，在韩国成了人气很旺的辣味杂拌面。由于杂拌面或码面是中餐馆发明的，所以只在韩国中餐馆卖。
于敬民的父辈从前在韩国开中餐馆，他在本地经营的东方红韩国中华料理卖的码面，是按家传食谱烹调。
我品尝的海鲜码面，色泽跟泡菜面一样红彤彤的一大碗。百多年前的剩菜“配方”已改由鲜虾、苏东、蔬菜、白灵菇所取代。汤头微辣，面条软而不绵，浸泡了一段时间还保持原来的质感，而且很滑口，还有点油香，相当好吃。于敬民告诉记者，面条是自家制作，这可是非常难得。
韩菜汤多 五味五色
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